Наша СЫРНАЯ ИСТОРИЯ берёт своё начало в мае. Но, как правило, у каждой истории есть своя предыстория.
Жить в деревне и не иметь своего хозяйства просто неприлично. Почти у всех есть огород, коты, собака, куры....Мы завели пару свиней, чтоб вырастить "своё мясо", гусей и уток. Пробовали делать домашнюю колбасу, варить сыр на растительном синтетическом ферменте меито. Про настоящие закваски, ферменты, технологии сыроделия ничего тогда и не знали. Санкций ещё не было и сыроваров тоже)
Все наши гастрономические эксперименты происходили в 2012- 2013 годах, а зимой 2014 года, 27 января у нас случился пожар. Из-за сильных морозов и постоянного горения котла, не выдержала и прогорела труба, сажа попала на стены и .....Тогда мы были семьёй с двумя детьми и собакой. Успели выбежать из дома и вынести детей, которые уже спали. Сгорело всё, даже любимая собака(
"Нет худа без добра"- пословицы они ж на опыте людском складываются! Мы поселились в доме у друзей, все в округе нас поддержали продуктами, одеждой, игрушками.....А бабушка привезла нам козу Розу с двумя козлятами. И началось!!!!!!
В мае 2014 года в соцсетях мы увидели объявление о семинаре по сыроварению Марины Каманиной. Она в то время была единственным супер- крутым технологом и практиком. Имела собственную школу и давала семинары по стране. Без раздумий мы снарядили папу в Москву. Через неделю мы с домашними и друзьями ужинали моцареллой)
Название " Сытая Дуся" получилось от имени первой нашей дочери-Евдокии. Сейчас их у нас четверо-Дуня, Тоня, Валя и Анисия)))
Так потихоньку мы стали варить сыры! Для себя, друзей, родственников. Увеличили поголовье коз, зарегистрировали ЛПХ- личное подсобное хозяйство. Параллельно взяли кредит и строили свой новый дом, где уже спланировали цех-сыроварню и русскую печь. Варили мы до 20 сортов сыра!!!
Много было проблем с хранением, поддержанием влажности. Потом про нас узнали в Москве, Питере, Рязани. Возникла необходимость в декларировании нашей продукции. Мы прошли и это. Но, возникали новые проблемы. Никто не умеет хранить настоящий натуральный сыр! Не буду вдаваться в тонкости, скажу только, что от перекупщиков мы отказались! Как и положено по уставу ЛПХ, продаём свою продукцию сами. Дома, на ярмарках, в ТЦ Рио каждую субботу.
Молоко для козьих сыров у нас своё. Сейчас ок десяти двойных коз. А вот коровье молоко мы покупаем и не каждое молоко подходит для настоящих вкусных сыров. Рядом есть две молочные фермы, но, к сожалению, по ряду причин, их молоко нам не подходит. Берём у частников. Дороже, но зато настоящее молоко, не нормализованое, без антибиотиков.
Мы не стремимся к глобальным масштабам в области сыроварения, не хотим быть большой сыроварней. Нам комфортно быть домашней ремесленной сыроваренкой, где можно ручаться за качество, соблюдение технологий и хранение сыра.
Из 10 литров молока получается ок 1 кг сыра. Это не считая затрат на закваски, ферменты, электричество, привозной газ- до природного пока не дожили) Продаём наш сыр от 800 до 1200 р. за килограмм. Московские коллеги нас ругают, что дёшево)))
Для нас сыроварение и хлебопечение ремесло, любимое семейное дело! Мы остановились на определённых сортах, есть планы на будущее, потенциал для роста и развития. Мы за то, чтобы настоящую еду могли себе позволить все! И чтобы наш труд приносил пользу и радость нашим друзьям, гостям и покупателям!
ЧЕТЫРЕ ГОДА мы с СЫРОМ!!! УРРА!!!!
#домашняясыроварняпекарня
#СытаяДуся